Torresmo em formato de rocambole é tradição em Juiz de Fora há mais de três décadas

Torresmo em formato de rocambole é tradição em Juiz de Fora Há 35 anos, Luiz Antônio Corrêa, conhecido como Totonho, conheceu durante uma viagem uma forma...

Torresmo em formato de rocambole é tradição em Juiz de Fora Há 35 anos, Luiz Antônio Corrêa, conhecido como Totonho, conheceu durante uma viagem uma forma diferente de preparar a carne de porco. A ideia chamou a atenção do comerciante, que voltou para Juiz de Fora disposto a reproduzir o prato. Após cerca de 1 ano de testes, o comerciante chegou até a receita que se tornou uma das marcas do Bar do Totonho: o torresmo em formato de rocambole. ✅ Clique aqui para seguir o canal do g1 Zona da Mata no WhatsApp A barriga de porco é enrolada, temperada com sal e cachaça e levada ao forno para desidratar. Depois, é cortada e finalizada na panela. O prato fez sucesso entre os clientes e, 35 anos depois, continua sendo o tira-gosto mais vendido nas três unidades do bar. No Dia do Torresmo, celebrado nesta terça-feira (25), o g1 conta como a receita surgiu e se tornou tradição em Juiz de Fora. Como tudo começou Torresmo do Bar do Totonho completou 40 anos em 2026 Arquivo Pessoal Quando começou a testar a receita, Totonho ainda trabalhava em uma pequena garagem no bairro Retiro. O espaço ficava em uma rua sem saída e, aos poucos, começou a atrair moradores da região. O cardápio daquela época era diferente do atual. Entre os pedidos estavam espetinhos de carne e fígado de porco, além de pratos como "cemitério", pezinho de frango e moela. Foi durante uma viagem que Totonho viu a carne de porco sendo preparada de uma maneira diferente, assada. "Eu vi aquilo e fiquei interessado, pensei: 'Como vamos fazer?'" De volta a Juiz de Fora, começou a testar a ideia. Comprava a barriga de porco, retirava o excesso de gordura e experimentava diferentes formas de preparo. "Fui estudando um ano. Comprava a barriga, testava, ia fazendo, tirava o excesso. Foi dando certo." A receita finalmente foi colocada à prova com os clientes em um sábado. "Um dia eu tirei a barriga, enrolei, passei cachaça e sal e coloquei no forno para desidratar. Um sábado, uma turma tomando cerveja quis tentar fazer. Cortei, coloquei na panela e fez um sucesso danado. Não parou mais", contou Totonho. Da garagem para três unidades em Juiz de Fora O sucesso do torresmo acompanhou o crescimento do bar. O pequeno estabelecimento do bairro Retiro ganhou novos clientes e chegou a provocar congestionamento de carros na rua onde funcionava. Anos depois, o Bar do Totonho tem três unidades: no Retiro, no shopping Jardim Norte e no bairro São Mateus. Mesmo com a expansão, a receita criada há 35 anos continua sendo o produto mais vendido nas três casas. Torresmo do Bar do Totonho Arquivo Pessoal Empresa familiar Com o crescimento do bar, a família passou a dividir as funções. A esposa de Totonho é responsável pela cozinha. O filho trabalha na produção do torresmo, e a filha ajuda na distribuição para as outras unidades. Aos 67 anos, Totonho continua acompanhando de perto a produção: "Eu fico mais no tira-gosto, olhando o controle de qualidade. Ajudo na cozinha, estou com a mão na massa ainda", afirmou. Bar do Totonho, em Juiz de Fora Arquivo Pessoal Mais do que torresmo Para Totonho, a história do bar não se resume ao sucesso da receita. Alguns clientes frequentam o estabelecimento desde a década de 1980. Com o passar dos anos, a relação se transformou em amizade. Ele conta que já foi convidado para casamentos de clientes e até recebeu uma homenagem de um bloco de carnaval. "Falta no mundo não é dinheiro, é amizade com os clientes, carinho. Ver a pessoa sair de casa e vir aqui, eu fico muito feliz. Só tenho que agradecer a Deus", diz. Aos 67 anos e depois de 35 anos acompanhando o sucesso do torresmo, Totonho ainda não pensa em parar. "Não quero parar. Só se me arrancarem daqui", brincou. LEIA TAMBÉM: Receita secreta, quatro gerações e quase 70 anos de tradição: conheça história da pizza grega vendida em Juiz de Fora Com mais de meia tonelada, maior porção de torresmo do mundo é fritada em Juiz de Fora VÍDEOS: veja tudo sobre a Zona da Mata e Campos das Vertentes